Courgettes À la niÇoise , recette Dukan

Couvert : 4 

• 6 courgettes
• 2 briquettes de sauce tomate ou encore mieux tomates maison
• Basilic
• 1 CS huile d'olive (sans huile pour les Duk's protal-conso)
Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn Eplucher les courgettes,les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient plus moelleuses et légumes dorés. Transvaser les courgettes dans un plat allant au four Recouvrir les courgettes de la sauce tomate/basilic Mettre au four pendant 20/30 mn Pour les moins régimeuses, les 5 dernières minutes, rajouter du fromage râpé ou cancaillote

Bouchees au poulet fume , recette Dukan

Cuisson : 30 mn Prépa : 45 mn 

• 7 blancs d'œufs
• 60 ml d'eau
• 1 CS de Maïzena
• 175 g de blanc de poulet fumé haché
• 200 g de champignons hachés
• 2 oignons nouveaux hachés
• 2 CS de crème fraîche épaisse 0% (5% ou 10% si vous ne trouvez pas)
• 1 CS de ciboulette hachée
• 20 tiges de ciboulette, ébouillantées pour les assouplir
Fouetter les blancs d'œufs, l'eau et la Maïzena. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et cuire le mélange de blancs d’œufs par cuillerées, pour obtenir 20 galettes rondes de 10 cm de diamètre. Egoutter sur un papier absorbant et réserver. Faire revenir le poulet, les champignons, les oignons hachés. Ajouter la crème, saupoudrer de la ciboulette hachée, assaisonner. Répartir la garniture sur les galettes, les refermer en forme d'aumônières et lier avec un brin de ciboulette

Sauce au fromage blanc bis , recette Dukan

• 250 gr de fromage blanc à 0%
• 1 échalote hachée
• 1 cuiller à café de moutarde
• 1 cuiller à soupe de restrical noisette
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• fines herbes persil, ciboulette etc
• sel et poivre
Incorporez dans le fromage blanc et émulsionnant, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, les fines herbes, jusqu'à obtention d'une belle sauce. Saler et poivrer à volonté
accompagne viande froide, poisson froid et légumes crus ou cuit en salade . . .

Petit sandwich de galette , recette Dukan

Faire la galette avec 2 œufs, 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de blé.

Y rajouter des herbes (celles que vous aimez), du sel, du poivre (ou des épices

Faire cuire dans une poêle de taille moyenne de façon à en faire plusieurs pas trop épaisse comme des pancakes !

Y mettre ce qu’on veut dessus

Potage aux endives , recette Dukan

• 800 g d'endives
• 100 g de bacon fumé
• 1 litre de bouillon de viande
• 1 oignon
Hacher les endives et les faire cuire dans le bouillon. A part faire revenir doucement l'oignon haché et le lard fumé en dés. Dès que les endives sont cuites, verser les oignons et le bacon dans le bouillon.

Cuire pendant quelques minutes

Champignons À la grecque , recette Dukan

• Petits chamignons de paris
• fromage blanc
• épices pour volaille
Nettoyer les champignons mélanger 2 Cs FB et les épices de volaille ajouter selon le gout de chacun, 1 CS de sauce ketchup . pour celles qui aiment le gout relevé, ajouter du piment ou paprika. servir avec les champignons

Pain d’epice , recette Dukan

• 1 œuf
• 2 CS de son d'avoine
• 1 CS de son de blé
• 1 petit suisse 0%
• 1 CC de levure chimique
• Extrait d’amande amère
• 1 CC de cannelle
• Edulcorant selon le goût
Mélanger tous les ingrédients, et mettre au four micro onde pendant 4/5mn, un peu plus longtemps pour les micro-ondes moins puissants

Petits pots de creme au citron , recette Dukan

Couvert : 2 

• 2 dl de lait écrémé
• 3 oeufs
• 2 citrons
• Edulcorant genre Aspartam
Laver les citrons. Râper la moitié du zeste. Faire bouillir le lait, y mettre les zestes. Laisser infuser au chaud un quart d'heure. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Verser dessus le lait en remuant vivement avec un fouet. Passer le mélange à travers une passoire fine dans des ramequins puis les placer au bain-marie à four chaud pendant vingt minutes. Laissez complètement refroidir. Sucrez à l'Aspartam. Vous pouvez faire de la même manière une crème à l'orange

Veau en cocotte , recette Dukan

• 1 roti de veau
• 1 gousse d'ail
• Echalottes
• 2 CS persil frisé haché
• 2 CS vinaige de cidre
• Sel poivre
Piquer le rôti avec quelques morceaux d'ail, le poivrer, et le saler. Dans une

cocotte des échalotes roses émincées, deux cuillérées à soupe de persil frisé

finement haché, deux cuillérées à soupe de vinaigre de cidre.Laisser mijoter sur

feu doux (20 minutes par livre). retourner souvent

Rôti aux fines herbes , recette Dukan

Cuisson : 60 mn 

• 1 rôti
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé (5 g) d'ail
• 1/4 c. à thé (1 g) de sariette
• 1/4 c. à thé (1 g) de paprika
• 1 tasse (250 ml) de tomates
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
• (2 g) de sel et poivre
Faire Blondir le rôti. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter sel et poivre. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter le reste des ingrédients.

Verser sur le rôti, couvrir et cuire au four environ 1 heure à 250°

Courgette au coulis de tomate , recette Dukan

• 2 courgettes
• 4 tomates ou une boîte de tomates en cubes
• herbes de Provence
• ail
• sel poivre
Couper les courgettes en cubes, dans une cocotte jeter les tomates (pelées, épépinées) et les herbes, chauffer à feu doux; incorporer les courgettes, saler, poivrer. Laisser cuire 35 à 40 mn : les courgettes ainsi cuites resteront fermes. A la fin de la cuisson incorporer l'ail en purée et servez chaud ou froid

Poulet au thym, sauce yaourt , recette Dukan

• 1 poulet fermier de 1.200 Kg
• 2 échalotes grises
• 1 bouquet de thym frais
• 3 yaourts nature à 0 % de MG
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de menthe
• Sel, poivre noir du moulin
Découpez le poulet en morceaux, lavez-les, épongez-les, salez-les et

poivrez-les. Verser une bonne quantité d'eau dans le compartiment inférieur d'un

cuiseur à vapeur, salez et portez à ébullition. Etalez la moitié des brins de

thym sur la partie haute, disposez les morceaux de poulet dessus et

recouvrez-les du reste des brins de thym et des échalotes pelées et émincées.

Fermez le couvercle et comptez 30 à 35 minutes de cuisson à partir du moment où

Creme brulee a la vanille , recette Dukan

Couvert : 4 

• 2 tasse de lait
• 3 œufs
• 1/4 de tasse de sucre en poudre aspartam
• 1/4 d'extrait de vanille
• noix de muscade râpée
• Huile pour graisser le plat
Préchauffer le four à 180° et graisser le plat allant au four ou mettre une feuille de pappier sulfurisé. .Avec le fouet, battre le lait, les œufs, le sucre et la vanille. Mettre cette préparation dans le plat et saupoudrer de noix de muscade. Placer ce plat dans un plus grand plat et remplir ce bain-marie d'eau froide à moitié. Mettre au four 20mn jusqu'à ce que la crème soit ferme.Servir tiède ou froid

Sauce au bleu , recette Dukan

Couvert : 4 

• 200 g de fromage blanc 0%
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• persil et ciboulette hachée
• 30 g de bleu de Bresse
Mélanger le fromage blanc 0% avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil, persil et ciboulette hachée. Puis mixer ce mélange avec du bleu de Bresse coupé en petits dés.

Gratin de poulet potager , recette Dukan

Couvert : 4 

• 1 béchamel Dukan aux oignons
• 4 blancs de poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
Faites cuire les blancs de poulet à la poêle.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles et les

poireaux en lamelles. Puis faites les cuire à l'eau bouillante. Une fois cuits,

laissez bien égoutter. Découpez les blancs de poulet en fines tranches.

Déposez au fond de votre plat les 3/4 de la béchamel Dukan aux oignons puis

recouvrez avec les poireaux, les tranches de poulet et les carottes.

Ragout de boeuf aux 2 poivrons , recette Dukan

Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prépa : 10 mn 

• 450 g de boeuf en cubes
• 1/2 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de pâte de tomates (concentré)
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite carotte tranchée
• 1 petit navet
• 1 c. à soupe de fécule de maïs sel et poivre

Dans une casserole, à feu vif, Saisissez les cubes de bœuf de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 1 mn en remuant constamment.

Ajoutez la pâte de tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à

ébullition. A feu doux, laissez mijoter 20 mn. Entretemps, coupez les poivrons

en deux, épépinez et coupez-les en lanières. Dans la casserole, incorporez les légumes. Poursuivez la cuisson 5 mn. Ajouter la fécule délayée dans l'eau, liez. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant de temps à autre. Servez.

Sauce bechamel normande , recette Dukan

• sauce béchamel
• 2 CS crème fraîche légère (toléré)
• 1 jaune d'oeuf
A incorporer hors du feu et melanger délicatement.

pour accompagner oeufs, légumes

Tofu saumon (pp) , recette Dukan

• Un demi-paquet de tofu mou
• Un peu de yaourt à 0%
• 1 CS d'huile d'olive (facultatif)
• 1 CS de jus de citron
• 2 gousses d'ail hachées
• Un peu de zeste de citron
• Estragon ou aneth

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur Réchauffer le tout sur la cuisinière.
Très bon avec du saumon poché ou grillé

Gateau leger au chocolat , recette Dukan

Cuisson : 20 mn Couvert : 2 

• 2/3 de yaourt maigre
• 1 œuf
• 30 g de maïzena
• 1 c à café d'Hermessetas liquide
• 1/2 c à café de vanille liquide
• 4 c à café de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuiller à café de levure chimique
• 1 petite pincée de sel fin

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune. Dans un saladier, verser le jaunes d'œuf et tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. La verser dans un petit moule garni de papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 mn.

Sauce au fromage blanc , recette Dukan

Couvert : 2 

• 100g de fromage blanc 0%
• 1/2 citron (jus)
• 2 petits oignons frais
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1cc de basilic hachés ou du persil
• sel, poivre

Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir

Convient pour le poulet grillé

Roules de jambon , recette Dukan

Couvert : 8 

• 2 boites de coeurs de palmiers
• 2 tartares aux fines herbes 6% MG ou bien du carré frais + herbes + 1 goutte de vinaigre
• 125 ml de crème 5%
• 8 tranches de saumon fumé
• Sel, poivre

Enroulez les coeurs de palmiers avec le saumon fumé. Mélangez les tartares avec la crème, le sel et le poivre.

Versez la moitié du mélange au fromage dans un plat, posez les roulés de saumon, nappez avec le reste du mélange. Glissez four moyen 20 mn Th 5 ou 150C.

Petite potee de basse cour , recette Dukan

• 1 poulet de 1k500
  
• 1 lapin de 1kg
  
• 200g de jambon dégraissé
  
• Thym
  
• laurier
• baies roses
• sel, poivre,
• Vinaigre de vin

Découper le jambon, le poulet le lapin en morceaux à peu près égaux. Garnir une

terrine en mélangeant les viandes, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier,

et 5 baies roses.

Recouvrir le tout d'un mélange d'eau et de vinaigre (2 volumes d'eau et 1 de

vinaigre).Poser le couvercle et enfourner pour 3 heures au four à 200°C

Creme vanille , recette Dukan

• 1 litre de lait écrémé
• 100 gr de sucre ou aspartam (l'équivalent)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 blanc d'oeuf
Les différentes étapes :

� Mettez à bouillir le lait, le sucre aspartam et la gousse de vanille.

� Retirez du feu, laissez refroidir, enlevez la gousse de vanille.

� Ajoutez au lait les jaunes d'oeuf et le blanc d'oeuf.

� Mélangez et versez dans un compotier.

� Faites prendre votre crème au bain-marie pendant 20 minutes

Terrine d'oeufs au saumon , recette Dukan

Couvert : 8 

• 10 oeufs
• 2 tasses d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)
• 4 tranches assez épaisses de saumon fumé
• 300g de gelée, en boîte, ou préparée avec un sachet
• 2 CS de vin blanc
• Mayonnaise dukanienne

Faites durcir les oeufs (10 min à l'eau bouillante), passez-les sous l'eau froide du robinet pour pouvoir les écaler plus facilement. Laissez-les refroidir, puis hachez-les au couteau et mélangez-les à la moitié des herbes.

Répartissez les oeufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon.

Faites fondre la gelée et parfumez-la avec le vin blanc et versez-la sur les

oeufs.

Faites prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajoutez à la mayonnaise le

reste des herbes.

Servez la terrine coupée en tranches, avec cette sauce verte. Vous pouvez

remplacer le saumon fumé par du saumon cru mariné dans du citron

Terrine de lotte a l'italienne , recette Dukan

• 500 g de tomates
• 4 oeufs
• 1 CC de basilic coupé
• 500 g de filets de poisson ( de la lotte idéalement...)

Faire réduire les tomates coupées en cube, quand le liquide est évaporé, mixer les tomates et ajouter les oeufs battus en omelette + basilic + sel + poivre. Faire pocher le poisson découpé en gros morceau. Dans le four préchauffé à 180 (th 6), mettre le poisson égoutté mélangé aux oeufs et tomates, le tout mis dans un moule à cake et faire cuire 30 mn.

Servir avec une mayonnaise Dukan

Salsa , recette Dukan

• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon rouge ou blanc coupé en 8 (falcutatif en dés)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 pincée de sel
• 5 piments jalapenos
• 15 mL jus de lime ou citron
• quelques brins de coriandre

Blanchir les tomates à l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler, les étrogner et les épépiner (au choix car les pépin sons pleins de nutriment) au-dessus d'un bol. Hacher grossièrement et mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter les quartiers d'oignon, l'ail et le sel. Enlever le pédoncule des jalapenos; couper ces dernier en deux. Les évider et garder plus ou moins de graines selon qu'on veuille une salsa plus ou moins piquante. Hacher grossièrement les piments et les mettre dans le bol du robot culinaire avec les graines conservées. Mélanger au robot jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue. Mettre le mélange dans une casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce projette quelques bulles et qu'elle se couvre d'une mousse rose, ce qui devrait prendre de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes. Ajouter le jus de lime ou de citron et la coriandre. Commentaires Pour une sauce moins piquante utiliser des piments ordinaires. Sans robot culinaire la sauce est aussi bonne, mais moins juteuse. L'étape de la cuisson est facultative

Bouillon de legumes d'eugenie , recette Dukan

• 50 g de carottes
• 50 g de champignons de Paris
• 25 g de céleri en branche
• 25 g de blanc de poireau
• 2 tomates moyennes
• 1,25l de bouillon de volaille corsé
• 1 bottillon de persil

Tailler en fine julienne les légumes (avec une mandoline ça sera beaucoup plus rapide pour la carotte)

Monder les tomates, puis les couper en 4.

épépiner et enlever l'eau de végétation, puis hacher grossièrement en dés.

Porter à ébullition le bouillon, saler et poivrer.

Plonger les légumes (sauf les tomates) dans le bouillon et laisser cuire environ 5-6 minutes à découvert (les légumes doivent rester un peu croquants)

Enlever du feu, ajouter les dés de tomates et le persil finement ciselé, servir tant que c'est chaud

Papillote de saumon , recette Dukan

• 1 filet de saumon
• 1 tomate coupée en fines rondelles
• 1/2 courgette coupée en fines rondelles
• 1 c. à café de crème allégée ou 1 CC de petit-suisse
• Ciboulette
• Sel et poivre

Sur une feuille de papier aluminium (ou papier sulfurisé) deposer un filet de

saumon. Saler et poivrer. Ranger dessus les rondelles de tomate puis de courgettes. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette coupée et une c. à café

de crème allégée. Bien refermer la papillotte pour que l'air n'entre pas et

mettre au four à 180°C pour 20 minutes

Soupe glacée au concombre , recette Dukan

• 500 g de concombre
• 300 g de fromage blanc 0% M.G
• 50 ml de lait écrémé
• Quelques feuilles de menthe
• Gros sel, sel fin et paprika

Eplucher, épépiner et découper le concombre en fines rondelles.

Dans une passoire faites dégorger le concombre avec le gros sel pendant 1 heure Dans le mixeur, mettre le fromage blanc, le lait, la menthe, le paprika et le

sel. Presser le concombre avec les mains pour retirer le maximum d'eau et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir